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丙烯酰胺上了世卫致癌清单!油炸、烘焙食品里最多

发布时间:2021-10-03人气:
本文摘要:世界卫生组织国际癌症研究机构防癌表格中有一个2A类致癌物——丙烯酰胺,2A类致癌物就是指对人体致癌物的可能性较高的物质或混合物,在动物实验中找到充份的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性,而实验性的证据受限。如丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等。 只不过丙烯酰胺好比在咖啡中所含,其他很多食物中都有。美国癌症协会(ACS)认为,只要一个食物里含淀粉和氨基酸,经过了120℃以上的高温烹调,就不会产生微量的丙烯酰胺。

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世界卫生组织国际癌症研究机构防癌表格中有一个2A类致癌物——丙烯酰胺,2A类致癌物就是指对人体致癌物的可能性较高的物质或混合物,在动物实验中找到充份的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性,而实验性的证据受限。如丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等。

只不过丙烯酰胺好比在咖啡中所含,其他很多食物中都有。美国癌症协会(ACS)认为,只要一个食物里含淀粉和氨基酸,经过了120℃以上的高温烹调,就不会产生微量的丙烯酰胺。它在油炸和烘培食品里特别是在更容易产生,普遍不存在于薯条、薯片、饼干、面包,甚至烧炒的菜等少见食物中。

那么如何才能靠近这种物质呢?。


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